食品工业的工艺类似于制约工业，例如发酵、酿造、加工、灌风、包装等，在这些过程中，空气的洁净除菌是非常重要的。食品工厂的生产过程设施的严格管理是确保食品的安全卫生，防止发生由于病原大肠菌、沙门氏菌造成的食物中毒或饮料中混入霉菌等。所以食品工业中不仅要采用净化空调，还需对室内表面进行消毒灭菌。
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操作区域 |
空气洁净度等级 |
沉降菌数 |
沉降真菌数 |
操作内容 |
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清洁操作区 |
1000级~10000级 | ≤30PC |
<10PC |
放冷,调整,包装等 |
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准清洁操作区 |
100000级 |
<50PC |
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加工,热处理等 |
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污染操作区 |
300000级 |
<100PC |
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原料保管,污物处理 |
下面以食品包装无尘车间为例说明一下无尘车间基本准则：
1.食品包装无尘车间的送风量充足，足以稀释或消除室内产生的污染。
2.食品包装无尘车间内的空气是从洁净区向洁净程度差的区域流动，受污染空气的流动达到最低程度，空气在门口处和室内建筑中的流动方向正确。
3.食品包装无尘车间的送风不会显著增加室内的污染。
4.食品包装无尘车间室内空气的运动状态可保证密室内没有高浓度聚集区域。
如果洁净室达到了上述这些准则的要求，就可以测量其粒子浓度或微生物浓度（必要时），以确定其达到了规定的洁净室标准。
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